Bienvenue, amis gourmets, aventuriers de la bonne chaire ! Aujourd’hui, on vous emmène dans un voyage gustatif autour d’un mets d’une finesse incomparable : le suprême de pintade.
Qu’est-ce qu’un suprême de pintade, me demanderez-vous ? Et bien, c’est une partie bien précise de cette volaille. Le suprême est constitué du filet, de l’aiguillette de la pintade avec une partie de l’aileron, ce qui lui donne une forme élégante et une texture moelleuse à souhait. Ce morceau particulièrement tendre et savoureux est idéal pour une cuisson qui met en valeur sa chair délicate et juteuse.
On explique comme le cuir, et comme la déguster avec un bon vin !
3 manières de cuire un suprême de pintade
Sommaire
Cuire un suprême de pintade est un art qui s’acquiert avec de la pratique. Il existe plusieurs méthodes, chacune ayant ses particularités et ses avantages. Voici un tour d’horizon des différentes manières de cuire un suprême de pintade.
1. La cuisson au four d’un suprême de pintade
Préférée par de nombreuses personnes pour sa simplicité et son efficacité, la cuisson au four promet un suprême doré et succulent.
- Préchauffez votre four à 180° C.
- Placez le suprême dans un plat allant au four.
- Arrosez-le d’un peu d’huile d’olive.
- Assaisonnez à votre goût.
- Enfournez pour environ 25 à 30 minutes.
- Arrosez régulièrement avec le jus de cuisson pour préserver la tendreté de la viande.
Astuces supplémentaires pour la cuisson au four
Pour rehausser la saveur de votre suprême, pensez à le mariner au préalable. Une marinade à base de citron, d’huile d’olive, d’ail et d’herbes de Provence peut être un excellent choix.
N’hésitez pas également à ajouter quelques légumes de saison autour du suprême dans votre plat, ils se gorgeront de ses sucs durant la cuisson.
Vous souhaitez en savoir plus, découvrez les conseils de la pintade.eu, les spécialistes de cet animal. Ils font partie du « Comité Interprofessionnel de la Pintade », qui assure la dynamique de la pintade en Europe, tant sur son élevage, sa production et sa consommation, une vraie marque de confiance.
2. La cuisson à la poêle
La cuisson à la poêle offre un contrôle précis sur le processus de cuisson, permettant de parvenir à un résultat à la fois doré et juteux.
- Faites chauffer une poêle avec un peu de beurre.
- Déposez le suprême côté peau dans la poêle chaude.
- Laissez-le dorer pendant environ 5 minutes.
- Retournez-le et laissez cuire encore 10 à 15 minutes à feu moyen.
- Vous pouvez ajouter des herbes de Provence ou du thym pour parfumer la viande.
Astuces supplémentaires pour la cuisson à la poêle
Pour une saveur plus riche et plus profonde, pensez à déglacer la poêle avec un peu de vin blanc ou de bouillon de volaille après la cuisson du suprême. Cette sauce pourra être servie avec le suprême pour encore plus de gourmandises.
3. La cuisson au barbecue
Enfin, pour une expérience conviviale en extérieur, le barbecue est l’option parfaite.
- Préparez votre barbecue pour une cuisson indirecte (les braises sur un côté et la viande sur l’autre).
- Badigeonnez le suprême de pintade avec un peu d’huile et assaisonnez-le.
- Placez-le côté peau sur la grille du barbecue, à l’opposé des braises.
- Fermez le couvercle et laissez cuire pendant 20 à 25 minutes.
- Pensez à le retourner régulièrement pour une cuisson uniforme.
Astuces supplémentaires pour la cuisson au barbecue
Avant la cuisson, une marinade à base d’huile d’olive, de jus de citron, d’ail et de thym peut faire des merveilles sur votre suprême de pintade. Et pour un goût fumé plus prononcé, pensez à utiliser des copeaux de bois spéciaux pour barbecue : chêne, pommier, cerisier… leur fumée infusera délicatement la viande.
Quels légumes servir avec un suprême de pintade ?
Il est temps de penser à l’accompagnement pour notre suprême de pintade. Vous allez voir que ce met délicat peut être associé à une large variété de légumes qui mettront en valeur sa saveur unique.
- Les légumes racines rôtis : Ce sont des accompagnements classiques pour toutes les volailles. Carottes, panais, navets, pommes de terre… ces légumes peuvent être rôtis au four avec un filet d’huile d’olive, du sel et du romarin pour un résultat gourmand et coloré. Pourquoi ne pas faire une purée de panais et de pomme de terre !
- Les légumes de saison : Que ce soit en été ou en hiver, il est toujours bon d’opter pour des légumes de saison. Courgettes grillées, aubergines, tomates cerises en été, choux de Bruxelles, épinards ou blettes en hiver. Le suprême de pintade s’adapte à toutes les saisons.
- Les champignons : Les champignons sont l’accompagnement idéal pour les volailles. Que vous optiez pour des champignons de Paris, des girolles, des cèpes ou des pleurotes, ils apporteront une touche boisée à votre plat.
- Les courges : Butternut, potiron, potimarron… Ces légumes au goût subtilement sucré apportent une touche d’originalité à votre plat. Vous pouvez les faire rôtir au four ou les transformer en purée onctueuse.
N’hésitez pas à jouer avec les couleurs et les saveurs pour un plat aussi beau que bon, et surtout faire travailler votre imagination !
Quel vin servir avec un suprême de pintade ?
La dégustation d’un suprême de pintade n’est complète que lorsque vous trouvez le vin qui saura sublimer ses saveurs. Qu’il s’agisse de vins blancs, de vins rouges ou même de champagnes, le choix est vaste et dépendra de vos préférences et des saveurs de votre plat.
Que choisir en vin rouge ?
Le vin rouge serra un excellent compagnon pour un suprême de pintade. Optez pour un vin qui a du corps mais reste assez léger pour ne pas écraser le goût délicat de la pintade. Un Bourgogne rouge ou encore un Morgon de la région du beaujolais fera très bien l’affaire , vous ne serez pas déçu !
En vin blanc ?
Pour ceux qui préfèrent le vin blanc, un Mâcon-Villages sera idéal. Son caractère rond, fruité et légèrement minéral est parfait pour accompagner la pintade.
Un autre choix pertinent pourrait être un Santenay, un vin de Bourgogne blanc plus structuré, qui avec sa belle acidité et ses notes de fruits blancs et de noisette, complète parfaitement la saveur de la pintade.
Pourquoi pas un petit champagne ?
Enfin, si vous recherchez une boisson pour une occasion spéciale, pourquoi ne pas oser un champagne ? Un champagne Brut comme ceux de la marque Deutz seront parfaits pour l’occasion.
Un champagne avec une belle fraîcheur et une fine bulle peut être une option audacieuse et surprenante pour ce type de repas. Il apportera une note festive à votre plat et rehaussera la saveur délicate de votre suprême de pintade.
Il ne vous reste plus qu’à faire votre choix selon vos goûts et l’occasion. Bonne dégustation !